Pescados y Mariscos
Causa de langostinos, ají mirasol, tinta de sepia, brotes de apio y vinagre de manzana.
Ingredientes:
3 langostinos
500 grs. de puré de papas
¼ de cucharadita de café de Nero di seppia
Brotes de apio
Vinagre de Pommes (sidra) a gusto
Relleno:
1 palta
½ limón
20 grs de cilantro
1 cucharadita de salsa Alioli Delouis
Preparación:
Preparar el puré de papas. Cocinar, tamizar e incorporar la tinta de nero di seppia. Salpimentar a gusto. Pochear tres unidades de langostinos sumergiéndolos en agua con sal por un minuto. Luego, cortar la cocción con agua y hielo. Reservar.
Mezclar el relleno de la Causa. Presentar en un aro redondo el puré de papa pisado, luego el relleno y otra vez el puré. Por último, colocar los langostinos alrededor del aro. Aderezar con vinagre de sidra los brotes de apio.
Créditos
Cousinier: Martín Baquero
Fotógrafo: Luciano Bacchi / Agostinelli Studio
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