Pastas y Arroces

Croquetas de arroz negro y almejas




Ingredientes:

900 grs. de carne de almeja (hervida o en conserva), 110 grs. de arroz Arborio o Bomba, 30 ml. de tinta de calamar, 700 ml. de jugo de almejas, 15 grs. de pasta de tomate, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 15 grs. de pimentón, 2 huevos, 120 ml. de crema liquida, 120 ml. de aceite de oliva, pan rallado, una pizca de azafrán y pimienta de peperoncino, sal y pimienta a su gusto.                                                             

Preparación: Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el arroz, la tinta de calamar y el jugo de almejas, que se ha hervido por separado. Pasar a fuego medio y hervir sin tapa durante 15 minutos más. Añadir la pasta de tomate, el peperoncino, el azafrán y el pimentón y cocer juntos durante otros 5 minutos. Volver a poner al calor y añadir crema y los huevos, sin dejar de remover durante 5 minutos hasta que la mezcla se espese. Apartar del fuego, añadir la carne de almeja y dejar enfriar la mezcla. Cuando este fría, hacer bolitas (del tamaño de una cuchara) y rebozarlas en el pan rallado. Calentar un poco de aceite en una sartén con paredes altas o en una olla pequeña a 191 ºC. Freír las croquetas durante 15 segundos. Cuando tengan un tono marrón dorado, ponerlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servir

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