Pastas y Arroces

Corderito de Pascuas, Arroz Salvaje y Ajos Dulces

Ingredientes: (Para 6 personas): - ½ Cordero - ½ taza de Aceite de Oliva - ½ taza de Jugo de Limón - ½ taza de Aceto Balsámico Fini - 3 cucharadas de Ají triturado picante - Sal Entrefina o Gruesa - Pimienta Negra con molinillo Drogheria Alimentari - 3 cucharadas de Romero picado a polvo - 500 cc. de Caldo de Verduras - 300 gr. de Arroz Negro Salvaje - ½ Calabaza en cubos pequeños - 2 Zanahorias ralladas - 2 Cebollas ralladas - 200 gr. de Pasas de Uva Rubias - 200 gr. de Arvejas Congeladas - 2 cucharadas de Cilantro fresco picado - 12 dientes de Ajo - 1 cucharada de Manteca - 1 cucharada de Azúcar - 1 hoja de Papel de Aluminio

Preparación: Desgrasar lo más posible el cordero y separar la paleta, el costillar y la pata trasera. Untar en forma abundante las tres partes con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, aceto balsámico, ají picante, sal gruesa, pimienta negra y romero fresco. Dejar las carnes por lo menos durante dos horas en la heladera con el adobo para que las mismas se impregnen. Hacer un buen fuego de leña o carbón y comenzar cocinando a fuego moderado la pata trasera y la paleta durante media hora de cada lado. De tanto en tanto mojar las carnes con los restos del adobo. Mientras tanto dedicarse a limpiar de todo exceso de grasa el costillar y luego colocarlo sobre la parrilla, primero del lado externo, durante unos 20 minutos y después darlo vuelta por otros 20 minutos más. En una cacerola sobre la parrilla, poner a hervir el caldo de verduras e incorporarle el arroz salvaje. Hervir durante 15 minutos y agregar los cubos de calabaza, las zanahorias y cebollas ralladas. Al estar tiernas las calabazas y el arroz, finalizar incorporando pasas de uva, arvejas y cilantro. Pelar los ajos, cortarlos al medio en sentido longitudinal y eliminar el brote central de cada uno de los dientes. Colocarlos sobre una hoja de papel de aluminio con un poco de manteca y azúcar. Hacer un envoltorio con el aluminio y cocinar sobre la parrilla 10 minutos de cada lado o hasta que los ajos resulten bien tiernos. Servir el cordero, porciones de la paleta, pata trasera o costillas, acompañados con el arroz salvaje con pasas de uva y cilantro y los ajos dulces. Guillermo Calabrese Cocinero

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