Pastas y Arroces

Risotto de champiñones y coco

Ingredientes: 40 grs de mantequilla 80 cc de aceite de oliva 100 grs cebolla en brunoise (cubos pequeños) 200 grs de Arroz Arborio Dragoni 800 cc de fondo de ave (se prepara con la coccion de huesos de aves, vegetales: apio, cebolla, pimentón, zanahoria y dientes de ajo y condimentos: sal, pimienta blanca, más abundante agua) 100 cc vinagre de vino blanco 100 grs queso parmesano 100 grs champiñones paris 100 grs hongos porcini trozados 100 grs champiñones portobello 100 leche de coco Sococo Aceite a la trufa (tres gotitas)

Preparación: Hidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar la cocción con el fondo de ave y callampas hirviendo, no dejar que el arroz se seque, revolver constantemente. Cortar champiñones en laminas saltear y agregar al risotto. Al final de la cocción agregar el queso parmesano rallado y la leche de coco. Apagar, abrillantar con mantequilla y servir caliente.

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